I nostri prodotti
I prodotti vengono coltivati da noi personalmente a km0 e quello che possiamo offrire sono prodotti confezionati, freschi di giornata e di ogni stagione;
Abbiamo riscoperto e valorizzato diverse varietà tipiche locali come il farro Dicoccum, il granone Agostinello i fagioli Piattelle, noti per la loro morbidezza derivante dalla buccia finissima. Lavorati in modo naturale, raccolti a mano ed essiccati al sole come facevano i nostri nonni. Ma non solo. La produzione è passata dal campo alla tavola, attraverso la trasformazione in conto terzi del raccolto. Abbiamo quindi dato vita a pietanze pronte da gustare :
la Crema di fagioli al tartufo,
Pizza e minestra (piatto tipico),
Cicoria e fagioli,
le Pannocchie in barattolo e tante altre delizie del palato.
A voi l’imbarazzo della scelta!
Olio
Olio di oliva
Il nostro piccolo uliveto, situato a Ripalimosani, tra le verdi colline del Molise, grazie al microclima ed il terreno argilloso, consentono di produrre olive uniche per freschezza ed intensità degli aromi e dei sapori. Le varietà coltivate da noi sono: Frantoio Moraiolo Leccino le quali vengono raccolte anticipatamente, prima della maturazione. Infatti la raccolta anticipata permette di catturare il colore verde smeraldo e la freschezza aromatica. Entro poche ore dalla raccolta le olive vengono molite, sempre in Molise. Il suo Olio Extra Vergine di Oliva è robusto e naturalmente ricco di polifenoli. Il colore è brillante. Ha un profumo di erba falciata, un sapore intenso e piacevolmente piccante. Infine il sapore è dato da uno straordinario equilibrio tra l’amaro, il piccante e il fruttato.
Prodotti sott'olio
Legumi in barattolo
Ceci al naturale
breve descrizione
Fagioli piattelle al naturale
breve descrizione
Lenticchie al naturale
breve descrizione
Farro al naturale
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Legumi secchi in busta
Ceci
breve descrizione
Lenticchie
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Farro semiperlato (Triticum Dicoccum)
Il Farro Semiperlato, detto anche farro dicocco è un frumento vestito, ciò significa che è un cereale le cui cariossidi presentano ancora le glume. Questo lo differenzia dal grano tenero e dal grano duro. La raccolta avviene tra la metà di luglio e la metà di agosto. Da qui iniziano le tre fasi di lavorazione. La prima fase è quella della decorticatura o svestitura. Come è facile intuire in questa fase viene tolto il rivestimento dei semi, chiamato glumella o lolla. La seconda fase, detta perlatura o semiperlatura consiste essenzialmente nel graffiare la superficie del seme. Stesso procedimento che avviene anche nel riso o nell’orzo. Infine il confezionamento, totalmente manuale.
Confetture
Creme per condimenti
Crema di zucca con tartufo
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Crema di fagioli con tartufo
Questa squisita crema di fagioli è l’unione di due importanti prodotti naturali. I fagioli cosiddetti “piattelle” sono una varietà molisana molto in voga. Sono coltivati sulle colline di Ripalimosani, in Molise. La produzione avviene con metodi tradizionali. Inoltre non sono trattati con pesticidi o antiparassitari. Raccolti a mano ed essiccati naturalmente al sole. Successivamente sono privati della pellicina, per renderli digeribili e meno pesanti. Il tartufo, invece, è di provenienza molisana. E’ amalgamato alla crema di fagioli, donando quindi quell’aroma intenso che ha solo il tartufo nero fresco del Molise. E’ una crema vellutata e morbida, dal sapore intenso e particolare. La crema di fagioli si conserva in frigorifero, una volta aperto il vasetto è opportuno consumarlo in pochi giorni.
Pizza e minestra
Antico piatto della tradizione contadina molisana. Le verdure che lo compongono si trovano fresche solo in inverno. Nasce dall’unione di due prodotti: la pizza di mais; verdure di campo. La pizza di mais è realizzata con la farina di mais Agostinello. Non è altro che una tipologia di mais autoctona del Molise, che si adatta perfettamente al clima rigido della regione. Le verdure, invece, sono coltivate sempre da noi e sono principalmente: verza e spigatelli. In particolare gli spigatelli fanno parte delle erbe spontanee che crescono naturalmente nei campi incolti. E’ inoltre aggiunto il nostro Brodo Vegetale Essiccato. Infine, dal mix di queste due specialità nasce la nostra pizza e minestra. Infatti le due preparazioni sono lavorate separatamente e poi, alla fine, unite per assemblare questo meraviglioso piatto unico.
Spezie
Origano essiccato
Il nostro Origano Selvatico è un prodotto spontaneo del Molise. Il nostro origano cresce nelle campagne incontaminate di Ripalimosani (CB). Pertanto non viene né innaffiato, né concimato. Inoltre non c’è neanche la preparazione del terreno. Lo raccogliamo durante il periodo della fioritura, in agosto. Ne raccogliamo, quindi, tutti gli steli con i fiori. Formiamo dei mazzetti ben definiti, li leghiamo e li lasciamo essiccare naturalmente al sole. Una volta terminata l’essiccazione naturale, il nostro origano selvatico è privato delle parti inutilizzabili ed immediatamente confezionato. L’origano così essiccato conserverà tutto il suo profumo e sapore nel tempo. Ha un profumo molto intenso ed un sapore che è bene definire “selvatico“. Comodo e pratico nelle piccole confezioni da 15g.
Peperoncino essiccato
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Menta essiccata
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Alloro essiccato
Il nostro alloro in foglie è un prodotto del tutto naturale e selvatico. Cresce nelle campagne incontaminate di Ripalimosani (CB). Pertanto le piante non sono né innaffiate, né concimate. Inoltre non c’è neanche la preparazione del terreno. Le raccogliamo a maturazione ultimata, cioè ad ottobre. Inoltre lo lasciamo essiccare naturalmente al sole. Lo confezioniamo in pratiche bustine da 10g. Non avendo subìto trattamento alcuno, ha un profumo pungente ed intenso, che si sente a netta distanza. Infatti basterà una sola foglia per insaporire il piatto.
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